和牛勉強会

こんにちはエミリーです。

昨日、第3回和牛勉強会が

ミートショップ鶏春　大澤さん主催のもと、

那須ミッシェルガーデンコートにて行われました。

参加させて頂きましたので、一部ご紹介します＾＾

第一部は、和牛の講義と料理講習会。

『タイムカプセルな料理』－古き良き手法から現代まで－

総料理長の石崎幸雄シェフに『栃木和牛』、『ドライエイジング（熟成肉）』

『ORVEDによる、真空調理法』

などについてお話いただきました。

那須和牛の扱いはデリケートな為、素材を見極め、的確な扱いが求められるようです。

また、時代とともに、良いものは取り入れ、

那須の文化は上手に生かすことが重要だとのことです。

とても、興味深いお話を伺うことができました＾＾





簡単にできるミートソースのスパゲッティの作り方を教えて頂きました＾＾

あさりの塩抜きも、ORVEDの製品で簡単に！！

講演会も終わり、第2部は懇親会です。

石崎シェフもおどろくほどの、素晴らしい仕上がりの

那須和牛のフルコース!!

早く食べたいな(・∀・)

素敵なセット。おしながきも素敵でした＾＾

肩肉の中で、さしが多い『みすじ』を低温でじっくりと

調理したカルパッチョ。

オレンジや、バルサミコにつけたデコポンと共に頂きました（＾－＾）

 低温で調理した『とうがらし』のミルフィーユ仕立て

お肉の間にカカオチョコレートをはさんでおり、

ハーブの塩と、マスカルポーネ、スチームで調理したアスパラ

で贅沢に・・・おいしかったです…(*´∀｀)

 『後背筋』の真空調理　マリネ

一頭に量はたくさん取れない部位です。

講演会で紹介していただいた、真空調理で。

こちらは、お肉にキャビアとホワイトチョコレートが＾＾

初めて味わった組み合わせでした。贅沢…

 『しゃくし』　真空調理のステーキ。

５２度でなんと３時間かけて…

真空調理にすると、素材のままの味、

香り、色が保てられるようです。

口の中で、甘みと旨みがぎゅっと広がるお味でした＾＾

こちらは、『ドライエイジング』という手法で熟成させたお肉のステーキ

下が、３週間、上が４ヶ月熟成させたものだそうです。

味が濃く、４ヶ月のものは、石崎シェフがおっしゃっていたように、ナッツ臭が

感じられました。

 最後にデザート。

はぁ、本当にすべて美味しくいただきました。。。

那須和牛でも、部位や、調理法、組み合わせによって

さまざまな味が楽しめるんですですね(*´∀｀)

たくさんの人の情熱を感じるお料理でした。

このような会を開いて頂きありがとうございました＾＾

エミリーでした。