寒ざらし蕎麦の天地返し

本日は那須の「寒ざらし蕎麦」をご紹介します。

清流の里さんでは１月の上旬に浸水した

蕎麦の実を乾燥する時期に入りました。

１月１３日に冷たい那須の伏流水から

蕎麦の実を引き上げ、

一度凍らせ、その後約１カ月間

冷たい風にさらし乾燥させるそうです。

そうすることによって蕎麦の「あく」が抜け

甘みが増し、こだわりの寒ざらし蕎麦ができるそうです。

店主曰く、「昔は殿様しかこの蕎麦を食べられなかった」と。

とても貴重なお蕎麦だそうです。

画像は店主が蕎麦の実の天地返しをしている所です↑

天地返しは１日に４度行い、

まめに返すことによって十分に乾燥されるそうです。

こちらは店主手製の「レイキ」＼(◎o◎)／！

この溝の深さが上手に天地返しできるポイントだとか♪

綺麗に整えられてますね～(^^♪

清流の里さんでは２月１０日から

この寒ざらし蕎麦をいただくことができます。

（なくなり次第終了。３月下旬頃まで）

また、那須でこちらのお蕎麦をいただけるのは

「東山道　伊王野」と清流の里さんだそうです。

キャラバン隊ユカが那須の寒ざらし蕎麦情報を

ご報告いたしました～)^o^(